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夏季泡菜的做法，有什么要诀

2023-07-21 来源:

　　夏季泡菜是如何做的？夏季做泡菜的时间会比冬季来制作更加短一些，因为夏天的温度是比较高，更加容易使得泡菜里面的物质进行发酵，那么这个时候就必须要先泡菜放入到地窖当中泡。

　　一、夏季泡菜的做法

　　选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定，但不宜少)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。

　　二、做泡菜的要诀

　　1.作泡菜诀窍并不在*一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

　　2.有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜(很好是它的皮)，卷心菜，豇豆，芹菜等。