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立秋餐桌新菜平补不伤脾胃

2023-09-09 来源:

功夫烤海鳗

立秋刚过，通程酒店的中厨房又开展新一轮的新菜研发。十余款湘、粤、淮等菜式竞相绽放。餐饮文化大师、行政总厨李玉辉特别推荐其中四款新菜。

鲍舞酒鸡用鲜活鲍鱼加上土老鸡，配合上等红酒，结合湘粤烹饪方法制作而成，口感独特，味美浓香，营养丰富，是立秋后的一道健康美食。

香辣鸳鸯贝

香辣鸳鸯贝具有良好弹性与鲜美滋味的鸳鸯贝配以秘制香辣酱烹制而成，口味香辣，肉质鲜嫩，色彩艳丽，既爽口又悦目。

鸡蛋豆腐

鸡蛋豆腐选用农村正宗土鸡蛋，辅以秘制配方，独特的烹饪方法制作而成，口感鲜嫩，蛋味飘香，味美汁香。看着像日本豆腐，却比日本豆腐还要可口，营养。

日本绿茶香芒甜薄餐绿茶糯米皮卷着芒果粒、芝麻和花生碎末，外酥内糯，每一口都饱含当下很新鲜的时令芒果和淡淡绿茶的芳香，回味无限。

立秋的*一轮新菜应该是“平补”，不宜过度。立秋润燥为主，慎贴秋膘。李总厨告诉，秋天，天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应吃些有生津养阴滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物的性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。如此看来，立秋之后，我们在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体。另外，立秋以后，许多地方都有“贴秋膘”的习俗，但如果刚立秋就忙着进补，不仅达不到应有的效果，还会生出诸多弊端。这是因为，在酷暑难耐的夏季，人们常常因为苦夏或过食冷饮等原因，存在不同程度的脾胃虚弱，此时如果大量进食补品，特别是过于滋腻的养阴之品，会进一步加重脾胃负担，使长期处于“虚弱”状态的胃肠无法承受“突如其来”的补品，易导致消化功能紊乱，因此，秋季进补之前重要的是先调理脾胃，为更好地接受秋冬季节的补品做好准备。