素菜家常菜谱做法大全 多种美味的素菜做法介绍
素菜家常菜谱做法大全
1
干煸菜花
食材：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、葱姜蒜末、花椒、盐
做法：
1、菜花掰成小朵、洗净，青椒切丝，红辣椒切段；
2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香；
3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油；
4、再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，很不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了；
5、很后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。
2素烧茄子
食材：长茄子一条300克、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗、细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
做法：
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟，这样即省油，又不会让茄子变色；
2、浸好的茄子沥干水，锅内热2大匙油，放入茄子转小火煸炒；
3、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底；
4、一直烧至茄子变软，放入青红椒、大蒜及调料炒到青红椒断生即可。
3土豆烧茄子
食材：长茄子1根、土豆1个、西红柿1个、盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了；长茄子、土豆、西红柿都切块备用；
2、用油把土豆煎的两面都焦黄，盛出备用；
3、把茄子也过一遍油，煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里；
4、然后放入盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽调味，加少许水煮3分钟出锅装盘。
4剁椒烧茄子
食材：红椒、茄子、淀粉、蒜姜末、油、蚝油、香油、盐、醋、味精
做法：
1、茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出；
2、放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）；
3、锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油；
4、大蒜、姜切末；
5、取一碗，将素蚝油、醋、清水、盐、味精、香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀；
6、锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟；
7、加入调好的料汁，翻炒均匀。
5毛豆烧茄子
食材：圆茄子1个、毛豆1把、大蒜、油、盐、酱油
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天；
2、把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎；
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎至全部变软，体积缩小；
4、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓；
5、倒入一小勺白糖翻炒均匀，把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅。
6茄子炒豇豆
食材：茄子、豇豆、葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
做法：
1、豇豆摘洗干净切段并用清水浸泡一会，茄子洗净切成长条状，葱切葱花，蒜切成沫；
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用；
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒；
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右；
5、将茄子回锅与豇豆同炒；
6、很后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。
7如意香干
食材：黄豆芽140克、薄香干3块、红椒1个、大蒜3瓣、生抽1.5大匙、砂糖1茶匙
做法：
1、黄豆芽去根、洗净、沥干水份，香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片；
2、锅内冷油放入豆干、大蒜片，小火煸炒至豆干出香味，变的略硬；
3、放入豆芽、红椒丝及生抽1又1/3大匙、砂糖1茶匙，大火快炒；
4、用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
8酱黄豆
食材：鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许
做法：
1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；
2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。
9豆豉虎皮青椒
食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒；
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈；
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用；
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香；
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
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